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鲜嫩口水鸡的做法

来源: 作者: 2019-05-14 20:18:00

导读:

无数窍门儿的--------鲜嫩口水鸡这个鸡肉的做法是根据每天饮食的香液热窝鸡来做的。

鲜嫩口水鸡的材料:

3黄鸡1只,葱段,姜段,料酒1小匙,辣椒面2小匙,花椒1小把,酱油2大匙,醋3小匙,白糖0.5小匙,蒜2瓣,盐适当,鸡精适当,芝麻少量,香葱少量

鲜嫩口水鸡的做法:

1.将鸡肉先用少量盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用; 腌好以后放进1个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适当的盐、1勺料酒去腥, 1定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;

2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;

3.然后转中火煮5⑺分钟(如果鸡肉重量不超过1斤的话 这时候煮7分钟就能够了 但1定要根据实际情况来掌握时间哈) 煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样保证了鸡肉的鲜嫩;补充1下 我的鸡是1斤半的 我煮了差不多12分钟 加盖焖了15分钟

4.利用焖的时间来做红油:起1油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒1起炸香。同时准备1个耐热的容器 放入2勺辣椒面,待葱、姜变色以后立即转小火,并迅速捞出,油倒入辣椒面里 这样既是红油了(也能够用我们的漏直接隔离);

5.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性,也能够捞出自然晾凉 以后抹上1层香油 这样会让鸡肉外皮脆嫩 有嚼头;

6.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精依照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上,淋上两勺红油 撒1点芝麻和香葱便可。

美食天下菜谱温馨提示:

1.3黄鸡尽量要重量不超过1斤的 这样肉质鲜美

2.第1步图片为了让大家看清楚 我把肚子里的葱姜取出来了 但是建议提早放葱姜腌制 阿

3.第4步图片只是演示1下哈 由于倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊

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