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餐讯网拆穿餐饮门槛低的谎言用行动去守护匠

2019-01-11 14:04:56

315刚过去一周,又是老生常谈的食品安全问题。从2016年315的“饿了么”惊现黑心作坊,到2017年315晚会曝光日本核污染区食品仍在国内流通……提到食品安全,国人似乎都在感慨匠心的流失,报以的评价也都是痛心、愤怒、失望、无奈等字眼。

然而尽管负面干扰,仍然阻挡不住大众对于餐饮的热情。在生活节奏和压力飞速上升的时代,越来越多人在欲望和浮躁的驱使下毅然决然地选择了创业的道路,创业也由此变得更加大众化、年轻化。当被问及选择哪个行业时,相信不少创业者都会脱口而出“餐饮”,原因就是“门槛低啊”!不知何时开始,餐饮行业被打上了一个“门槛低”的烙印。

餐饮门槛低只是一个假象

但是事实真是如此么?餐饮O2O和餐e通此前对闭店数据进行研究分析,称北上广深四个一线城市在2015年下半年一共新开了20余万家,但也关闭了161287家。其中上海下半年一共关闭了63296家,占据39.2%,北京紧随其后占30.8%。这意味着上海平均每月有1万多家餐饮关闭,平均每天就高达350多家!关闭数量前三的品类是:小吃快餐,地方菜系和甜点面包店,而这三类由于加工相对简单、所需人力和店面面积相对较少,往往是餐饮创业者的。

仔细观察,我们不难发现,很多热情洋溢的餐饮创业者其实就是“门外汉”。笔者曾经经历过一件事:2015年8月,北京市发布新一版《北京市新增产业禁止和限制目录》,明令禁止城六区内所有餐饮业严禁使用地下空间从事商业性经营,而当时有一大批的创业者由于不知情去租用了商场的地下空间,导致营业执照无法办理,投资血本无归,类似的乌龙事件屡见不鲜。

谈匠心需要积累和坚守

还有人说,在这个浮躁的时代,是因为缺少“工匠精神”才导致餐饮行业乱象频发。食品安全问题频发,餐饮企业作为整个链条的可见载体总是被曝光在显微镜之下,任何环节出了问题餐企总是“背锅”的那个,甚至遭遇灭顶之灾。可事实有可能是,它们是无辜的那个。

匠心和基础的食品安全并没有太大关联。谈匠心是需要条件的,离不开坚持和坚守,需要一定时间的积累。其实从人性角度出发,大多数餐饮创业者当然是希望自己的食品可以获得大众味蕾的强烈认可,潜意识里,他们都怀揣着一颗匠心。但是人只有在活着之后才会想着怎么去活,有“面包”才配谈梦想,残酷的环境和生存的本能导致了匠心被排在了整个链条的末端。

解决信息不对称,餐讯要让餐饮从此不再难

移动互联时代,餐饮行业瞬息万变,政策法规也会经常有针对性改动,供应市场鱼龙混杂,加盟项目真假难辨,人员成本上涨导致管理难度加大,缺少营销手段致使门可罗雀……可以说,餐饮乱象丛生有一个非常重要的原因就是在于信息不对称。

2015年11月,作为国内权威的餐饮行业协会之一,中国烹饪协会成立信息化与公共服务委员会,提出要探索和推广餐饮经营新思维、新模式、新业态。中国烹饪协会会长姜俊贤指出:“随着社会的不断进步与发展,餐饮业与互联+新型信息化的有效结合变得愈发重要。帮助餐饮业用好互联、信息科技这个工具是委员会工作的重点。同时实现信息共享,有效的进行资源对接,为餐饮行业的发展做出积极贡献。”

凭借协会成员多年的行业成功经验和积累,在中国烹饪协会的支持下,餐讯由此应运而生。餐讯要做的拔除阻碍餐饮行业健康成长的“杂草”,帮助餐饮新兵绕过开店的坑,不用因为无知而蒙受损失,尽快转身变为行家;对餐饮人而言,通过优质信息有效对接,可以实现“多快好省”,高效发展,让做好餐饮不再那么难。

餐讯包含以下八大板块:

1. 行业热点:用户可以快速获取餐饮行业发展趋势、资本动向、资讯以及会议活动等各类实时消息,洞悉业界风向;

2. 法律法规:餐讯通过查询上百个站以及千册书籍,罗餐饮行业全法规讯息,专业分类,一键查询政策动态和政府工程投标版块,架起企业与政府沟通的桥梁;

3. 餐企信誉:餐讯也在陆续与相关政府站实现信息对接,建立餐饮企业以及上下游产业的权威信息公示平台,让用户可以轻松查询企业荣誉、资质、卫生等级、是否有过不良记录等等;让的企业发挥榜样的力量,让污点商家无处藏身,促进行业优胜劣汰;

4. 供需平台:严选设备供应商,食材供应商,证照办理、装修服务、品牌推广等各类资质齐全的优质服务商,以及连锁加盟项目和投融资机构,餐讯提供信息对接;

5. 价格公示:明示新发地等批发市场和各供应商价格,一手掌握每日食材价格变动趋势;

6. 餐饮圈子:提供会议直播和课程,和餐饮大咖零距离接触,学习成功之道;

7. 二手市场:充分利用餐饮行业的二手资源,买方可低价获得商品,卖方可将闲置资源变现;

8. 经营技巧:包含选址装修、店铺运营、菜系管理、员工管理、品牌营销等各类经营技巧,让新手秒变行家,从业者也可获得新思路。

餐饮人不易,严格要求的同时理应获得尊重

笔者了解到,餐讯自身的运营并不以商业为导向,创建的根本是要为餐饮行业树立标杆,帮助提升餐饮行业的社会价值。餐讯告诉笔者,在对餐饮人苛责的同时,其实我们也应该注意到他们可爱的一面:工作打拼,即使性格羞涩、腼腆,还是会去学着主动开口和顾客交流,嘘寒问暖;一到岁末或者节假日,往往是他们忙碌的时候,难以回家与家人团聚;哪怕是顾客不满甚至刁难,他们也要始终保持着微笑……餐饮人所付出的勤劳与艰辛理应让更多人知道,并获得应有的尊重!

餐饮人在当今这个时代确实很不容易,但是商业总是冷冰冰的。餐饮是可以把资源化的行业,但需要用好资源、发挥优势、顺应市场。在笔者看来,保持信息的时间获取,坚守做食品的“良心”,诚实守信为客户服务,然后逐步去实现“匠心”,餐饮行业真正做到健康发展,餐饮人的地位和价值才会得到彰显。

当然,要实现这个理想,餐讯和餐饮人还有很长的路要走。

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